热门：＂舌尖2＂带火乐山嫩豆花 做豆花关键点＂胆水＂(图)

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18日，《舌尖的中国2》第一集播出，乐山软豆花与乐山养蜂家一起出现在镜头上。 在又白又滑的豆花、刺痛的香水里，有多少“舌尖粉”边看边流口水？ “走吧，吃豆花！ ”这四个字，成了看到四川美食之口后心情的描写吗？

乐山非豆花的制作方法是什么？ 成都，在哪里能吃到好吃的豆花？ 乐山豆花、富顺豆花，哪个更牛早报包听，路过，让我们“品尝”好吃的豆花。 记者毛逸摄影赵霞

“舌尖”很好吃

乐山软豆花，外国人也想吃

昨天中午左右，小关庙街附近的几个豆花饭庄里坐着来吃豆花的市民。 其中有些年轻人看了《舌尖上的中国2》，特意来吃豆花。

吃饭中的余先生，在《舌尖2》第一集播出的晚上，邀请朋友找了吃豆花的店。 “那时已经是晚上11点了。 商店关门了，不能吃了。” 很遗憾，昨天中午，余先生很早就来了豆花店。 “我的外国朋友也推荐豆花店。 ”。 余先生笑着说，自己在外国企业工作，有点外国同事看了《舌尖2》后，发了邮件，给我推荐了好吃的豆花。 “她们还打算开车去乐山当地吃。 ”。

今年45岁的帅建国在小关庙街经营豆花饭庄。 “乐山豆花开了。 作为乐山人，我也很高兴啦啦队。 ”。 建国笑了，说平时生意很好。 昨天的生意好像特别好。 “我没有看那个节目，很多客人说有乐山软豆花。 晚上一回来，我就查查那个养蜂人是怎么做豆花的。 ”。

“豆腐店”秘诀

8年经验:以“胆水”为重点

据帅建国说，自己的老家在乐山五通桥，包括他在内的五个兄弟姐妹在成都开豆花店。 作为工作了8年的“豆腐店”，他坦白说制作豆花的关键是“点豆花”。

“豆花其实是通过加入‘胆水’将豆奶变成豆花的过程。 》建国口中的“胆水”，是人们常说的“卤水”，是制作豆花的重要原料，可以把豆浆蛋白质凝结成胶体，分离水。 “胆水过多的话，豆花就会变老，清水会变苦，变少，变软”建国说，对这个量的把握，通过“豆腐店”长时间的操作总结经验的增加。

“也有用石膏点豆花的地方，用石膏点的豆花不如用胆水点。 ”。 帅解释说胆水点豆花需要清水析出，人工操作，豆花凝结后，用竹筛压榨，用勺子舀出来。 石膏点豆花，可以把所有的豆奶变成豆花。 “石膏、豆浆的利用率很高，但豆花太软，筷子几乎进不去，口感也不好”。 因此，操作更麻烦，为了确保口感，很多“豆腐店”在做乐山豆花的时候还是用胆水点豆花。 “胆水点豆花如果正好有好处，析出的清水有点甜，有清热养胃的效果，适合在热的时候喝一点。 ”。

自制豆花程序

给千种浇水，千种味道

你想怎么做自制乐山豆花？ 在这里，“豆腐店”帅建国不仅告诉了豆花的具体步骤，还阐明了评价豆花是否成功的三种方法。 首先豆花的颜色应该是纯白的，“太老的豆花会变成黄色。 ”。 其次，用刀切豆花，豆花不会崩。 最后，用筷子夹着，豆花不会掉下来。 “豆花的味道最重要的还是蘸水。 」据建国说，加水通常用红油辣、小米辣、花椒、葱、姜、大蒜等调制，还加入了一点秘传的调味料。 “蘸上一千种水可以说有一千种豆花的味道。 ”。

胃

顺便说一下

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相互作用

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